Der Thread für vegane/vegetarische Köstlichkeiten.

Also her mit euren Lieblingsrezepten und Eigenkreationen.
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"Arabische Gemüsepfanne"

Je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
1 Aubergine
2 Zucchini
2 Tomaten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
8 Datteln
1 Bund Koriander
4 EL Olivenöl
je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, scharfes Paprikapulver und Salz

Für den Joghurt:

250 g Weintrauben grün oder blau
1/2 Bund Minze
300 g Joghurt
1 TL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Das Gemüse etc. waschen, versteht sich ja eigentlich von selbst ,
die Parika und Zwiebel in Streifen, Aubergine und Zucchini in Würfel und die Tomaten in Achtel schneiden.
Den Knoblauch und den Koriander fein hacken, die Datteln entsteinen und längs in Streifen schneiden.

Öl im Wok oder ähnlichem erhitzen. Paprika, Aubergine, Zucchini, Zwiebel und den Knoblauch ca. 3-4 Minuten unter
ständigem rühren braten. Anschließend die Tomaten mit den Datteln und dem Koriander untermischen.
Die Gewürze dazugeben und mit einem Deckel verschließen. Bei mittlerer Hitze dann ca. 5 Minuten
bissfest garen.

Inzwischen die Trauben vierteln und entkernen, die Minze fein hacken.
Den Joghurt mit Olivenöl und Zitronensaft verrühren,
die Trauben und die Minze untermischen und mit Salz und Peffer abschmecken.
Seperat zum Gemüse servieren.

Dazu passt entweder Couscous oder Fladenbrot. Reis geht natürlich auch.

Es sollte für 4 Personen reichen. Sollte.

Guten Appetit!